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嚴字當頭 夯實基礎
發布時間:2018-03-19  瀏覽:1922


                                    -----------關于2018年工作思考

關于2018年的工作,我一直在思考:怎樣把我們的工作做得更好、更出彩、再上一個臺階!在春節前的年終總結會上,我講了“信心、壓力、發展”,實際上就是對2018年工作的一些想法,真心實話。目的是讓我們大家一起思考,一起分析,今年的工作我們怎么來抓、抓出成效、抓出水平。

 

公司成立至今,我想如何將我們華杏公司做強做大?我們華杏公司的發展、未來、2018年是起決定性關鍵的一年!

我借今天開會布置工作之機講八個字“嚴字當頭、夯實基礎”。實際上就“嚴”、“實” 兩個字。

 


一、“嚴”

1. 上下班要嚴

也就是要嚴格遵守上、下班的時間規定,不遲到、不早退、不曠工,有事要提前請假。這是公司管理的基礎,也是每一位員工最起碼要做到的。否則你的工作一定是緩慢懶散,一定會管不好!

2. 考勤要嚴(加班要控制)

  要認真規范地用好考勤機。今年凡是考勤機上沒有記錄的,要認真查清,我們有的項目經理在這方面存在人情考勤的思想。公司綜合辦要加強這方面的檢查力度?记谶@方面的工作,中冶南方厲經理做得很好!


   


3. 檢查要嚴

  公司機關、各項目部都有統一形式的檢查。雖有一定的效果,但震懾力不夠,主要原因是不嚴。發現了問題,不了了之。

 一是每個項目工作要按要求認真做好自檢自查,每次檢查都要有書面記錄。

 二是公司要加強檢查力度,定期、不定期,專項檢查,公司下去檢查找問題!不要走馬觀花,也要有記錄。


  以上兩項檢查發現問題都要按照公司的相關規章處置!


4.原材料采購要嚴(包括設備,固定資產,低值易耗)


  索票索證。


 嚴格貨比三家,做到物美價廉。


   ③  物資驗收。采供部都要抽驗,項目上要做到雙人驗收。項目經理要每周至少兩次以上親自驗貨。


   ④  嚴格倉庫管理,先到先用,不能積壓,決不允許過期延用!



 



5.  檔口管理要嚴(檔口須知)

有些檔口進來的時候做得很好,一旦經營達不到預期,問題就來了!責任人是項目經理!公司管理要規范。

1、檔口的原材料采購、加工等要管。(米、面、油、調料從41日起統一采供) 

2、售賣價格要管。檔口的用人情況要管。

3、關心檔口但不能以犧牲公司的利益為代價。

4、引進檔口要考察。





6.  隊伍管理要嚴


   公司現在300多人,(公司發工資,檔口的差不多一半)隊伍管不好,基本工作要做好是不可能的。

 人員招聘要規范。

1、這要綜合辦廖副主任做到位,要檢查。人、財、物的權限在公司。

2、試用期要真用而不是走過場,試用期間,考核要認真,有的要談話 。

3、崗位職責,定崗定則要明確。(中冶南方、黃岡師院做得很好。┟總員工上班要做什么、怎么做、責任是什么很清楚,而且會自覺地去做!



7.  安全衛生管理要嚴(這也是最重要的。

要從以下幾個方面來抓食品安全:

1、食品安全---------這是紅線。什么是紅線,就是地雷,不能踩,一踩就會爆炸,后果不堪設想。

2、日常檢查:用氣、用水、用電、煙道 、 操作設備等等。

3、食品留樣48小時,要干凈整潔。

4、各類食品、添加劑的保質期。這方面不止出現一次,出事就是砸公司的牌子!始終做好這方面的工作,2018年公司每月要認真檢查一次 (十八大會議召開以來,以習近平為核心的黨中央能管住人,就是一個字“嚴”。



二、“實”


   1. 服務工作要抓實.


每個項目:做好服務工作,把服務質量抓實是基礎,是前提!我多次談到,寧可少做幾個項目,也要做好我們現有的每一個項目。項目如果丟了,一定是服務工作沒做好


(1)明確服務工作的具體要求,公司要盡快印制“員工須知”,每個員工入職都要學習,領會。

(2)要主動做好滿意度的調查,找出問題,有針對性的整改。 

(3)要嚴格規范菜品質量。(加工、擇、洗、切配、炒菜等每個環節要規范,防止食品中出現異物),每周菜譜、酒席菜譜、新品研發、色、香、味、現炒現賣、保溫。

(4)主動與業主溝通。

   


  2.規范管理要抓實


  ①進一步完善管理制度,并嚴格執行。   

  ②每日點評、每周例會,每月小結要堅持。

  ③日常檢查,定期檢查,不定期檢查,要有效果。 

  ④培訓工作要抓緊落實。(這方面工作做的不到位)

3.成控制要抓實

我們要向抓管理要收益!要想方設法的節約。一度電、一滴水、一個 氣,從小事做起、要嚴格各類非支出性開支(低值易耗)       

1、要嚴格定崗定責。 每個項目公司會盡快明確用人標準,規范每個崗位,關鍵是要合理落實好每個人的工作流程、工作內容。要實行一人多崗,一崗多責制。

2、要認真核算毛利率 


 去年說了一年,做了,但效果不明顯,這不行。每個菜、主料、輔料、調料比列都要弄清楚,不能隨手一勺,這方面今年要把廚師長的責任規范起來。我說過,我個人可以學雷鋒,但公司要講效益,項目要有利潤。


    


 4.企業文化要抓實

優秀的企業文化是公司的靈魂,這方面工作今年要抓好以下幾點:

1、公司宣傳冊。

2、網站、微信公眾號。

3、每個項目的文化布置。

4、宣傳、塑造華杏文化精神。

5、關心和培養年輕的同志們。

要大力宣傳“做人、做事、奉獻、團結、胸懷”等事跡,宣傳和獎勵表現突出的員工。

2018年,是公司發展的關鍵一年!只有我們把每項工作抓緊、抓實、才能謀發展!開年形勢很好,我就出去考察了一個項目,第二天有項目到中冶南方考察,評價很好,正在做方案。

我堅信,只要我們精誠團結、有目標、有自信、不扯皮、不推諉、嚴格要求自己、艱苦創業、埋頭苦干,華杏公司一定會有燦爛美好的明天!

謝謝大家!

 

              武漢華杏餐飲管理有限公司董事長、總經理

                        季玉明




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